开屏鱼，图个喜庆，算是主菜了。很多地方过年家宴上少不了鱼，年年有余嘛。今天就看甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师如何为大家展示开屏鱼的做法！ 原料： 草鱼一条约2斤重、葱姜适量、甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁、小辣椒、剁椒、油、盐、糖均适量； 制作方法： 1、草鱼开膛处理干净后控下水； 2、去头去尾，头不用切得太大； 3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断； 4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味； 5、为了更好的去腥，在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些； 本文来自甘肃新东方烹饪学校 6、准备适量的剁椒，增味和增色； 7、大葱切成葱花，小辣椒切成小段； 8、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒； 9、再下入剁椒炒出红油； 10、下入甜玉米粒、青豆粒和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味； 11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。
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